苗栗徐国安的「河安茶」，地处北越崇山峻岭中。十多年来，他引进台湾技术、经验，凭热忱钻研古树茶制作，成了越南茶友公认的古树茶制作先驱。他近年注意到越南古茶树滥砍问题，盼保护珍贵资产。
越南首都河内往北近6小时车程，在与越中边境直线距离约1公里的黄树皮县（Hoàng Su Phì）「河安茶」（Hà An Trà）制茶厂，位于静谧群山中。经营者，是来自苗栗、家族本业即制茶的徐国安。
这里是越南知名且稀有的古茶树区。在这个人口多为岱依（Tày）、侬（Nùng）、瑶（Dao）、黑瑶（Dao Đen）等少数民族的峻岭间，却有近半数的居民，听过「河安茶」或「安叔叔」。
不同于一般茶园的灌木型茶树，古茶树为乔木型，数百年来自然生长，树林合一。走进海拔近2400公尺云雾缭绕山林间的古茶树区，发现有些野生茶树长于石头上，如陆羽茶经「上者生烂石」所述。坚毅树根向下钻，树干在森林中上攀，更为稀有。
●披荆斩棘深耕山林 成越南古树茶制作第一人
2011年，从小跟著长辈学做茶的徐国安受邀越南第一届国家茶博会，认识当地县长，对方请他参观古茶树，「发现非常干净，是原生态的茶，我非常喜爱，因此留了下来」。
回首来时路，他接受中央社访问时说：「真不晓得在这里是怎么活下来的，当时来根本没有路，现在20分钟的车程，骑摩托车要4个小时，都是石头路，要过20几条野溪才能到达。但这里的茶真的是太宝贵了，是原生态的茶，这是在台湾所看不到的」。
少数民族称野生古树茶为「仙茶」，用原始方式自采自喝。虽纯净健康，却苦涩无香气。因此纵然珍贵，市面却无人买卖。
一位越南茶友阿光告诉中央社，「他试了很多遍，才找到控制古树茶苦味的技术，在这方面，安叔叔算是越南第一人」。徐国安更潜心研发，成为越南极少数能以珍贵茶笋制作出上好香味、韵味的茶师。
●引进台湾技术与经验 天人合一焙出好滋味
「河安茶」从不出现在越南任何通路，亦无广告，却受越南爱茶人士口耳相传的广泛好评，许多越南艺术家、政商名流以及外国驻越南使馆都抢订数量有限的茶叶。
徐国安自谦表示，自己谈茶还不够格，但体会到「做茶一定不能背离大自然运行原理，大自然的温度、湿度、天气，我们尽量在这个轨道中行走。还有，做茶时，茶菁、人、机器，三者须合一，才能做出真正好味道」。
徐国安母亲在98岁高龄去世前叮嘱，不能说自己做的茶好喝，做茶的人一辈子没资格讲这句话，只有当客户回购时，才能高兴一分钟。「我不敢忘记母亲临终前的叮咛，一直秉持这个理念做茶。希望用台湾做茶的精神，也把越南的古树茶以及野生山茶做出好味道」。
台湾并无古茶树，对于该如何制作，徐国安也曾伤透脑筋，「掉过许多眼泪」。所幸有台湾经验做靠山，「家族做茶经验帮助我把茶的品质做好，如萎凋、手工浪菁，如果没有台湾家族做东方美人茶的经验，我今天是不可能在这里有一点点成绩的」。
他把台湾制茶技术与科技引进越南，成为越南制作古树茶先驱。他告诉记者，台湾的优势除了勤劳外，就是研发的能力。
越南有好的风土，却欠缺技术，因此他认为，台越合作深具潜力。「台湾应该在新制程、新技术、新包装型态上持续研发。在台越合作上，台湾用现有研发的机器设备、技术和经验，无论是实际投入生产或贩售技术、机器设备，很多管道都可行」。
侍酒师陈氏簪（Tram Tran）表示，每家茶坊都有不同特色，「但我喝他的茶时更快乐，因为我知道他的茶来自哪里、知道他怎么做，茶中有他的热忱」。
她说，台湾制茶历史悠久，是顶尖国家之一，享誉国际。「很幸运这里有位台湾人，带来台湾的技术与机器，结合当地产品制作好茶」。
●越北古茶树遭滥伐 奔走呼吁盼保育珍贵资产
古茶树生长极为缓慢，长至直径一人围抱时，树龄皆已三百年起跳，两人合围则已千年。古树常有兰花等植物共生，「这不仅是越南人的资产，更是全人类的资产」。
然而近年茶树遭滥伐情况越发严重，树枝砍来烧柴煮饭，近千年的树干则拿来做棺材。徐国安只要有空，便会驱车一两小时前往野生古茶树林，一一清点，却总在每次巡逻时，发现新被砍伐的断树，令他与越南籍妻子菊姐心痛不已。
「很遗憾，这些茶应受到保护」，古茶树列为国家保护树种，是徐国安的心愿。「这方面我一直很努力，除了呼吁当地领导注意其保育外，也透过尽量提高茶菁收购价格避免他们去砍」，用最直接方式提高当地人保护动机，可惜成效有限。
此外，对于生活困难的茶农，徐国安也会尽力协助，避免其落入砍树卖柴的境地，然而治标不治本，非长久之计。「希望持续的努力，能够引起更多人的共鸣，共同投入古树茶与野生山茶的保护」。 $(document).ready(function () {nstockStoryStockInfo();});